割鮮（かっせん）の意味
今回は、料理用語の割鮮をご紹介したいと思いますので、刺身の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】
割鮮（かっせん）とは
鮮度の良い魚を割る（切る）という意味の言葉で生食をあらわしており、古語にも登場する昔からある表現です。
現在では、刺身の献立名として用いられることが多く、会席料理の向付（むこうづけ）と同じような使い方をします。
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【参考】
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