石垣揚げ（いしがきあげ）の意味
和食の献立 揚げ物料理用語集
石垣揚げとは
揚げ物の調理法のひとつで、料理用語の石垣は形状が城の石垣を連想させる料理に使う名称です。
大きめのあられ切りにした材料を他の食材にまぶしたり、小さい材料を湯葉や海苔（のり）などで包んで揚げた料理にこの名を用います。
揚げ物以外にも石垣の名を使う料理はいくつかあります。（ヤマノイモのむかごと、魚のすり身を蒸して作る「むかごしんじょ」を石垣に見立てたものなど）
また、料理以外にも城の石垣に見立てた銘菓として知られる長野県松本市の「石垣最中」や、体側に散在している黒点が石垣を思わせることから名があるイシダイ科の「石垣鯛」があります。
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