夏の献立【８月の鮑（あわび）懐石料理】磯香

【茶懐石料理とは？】

≫茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

≫２つのかいせき料理の相違点とは！

【折敷（おしき）】

≫一汁三菜の種類と献立名

一、飯

一文字飯

一、汁

大徳寺納豆仕立て

赤ずいき、ちその実

一、向付

あわび葛打ちと海素麺の共だれ

プチトマト、花穂紫蘇

【関連】

■ 茶懐石料理の最初に出てくる御膳につきましては≫【折敷（おしき）とは】に掲載しております。

一、煮物椀

あわび柔らか煮、うすくず仕立て

とうがん、椎茸、絹さや

もぐさしょうが

一、焼き物

あわび磯焼き、生うに、わかめ

一、たき合わせ（強肴）冷し鉢

あわび、車海老、南瓜、小芋

豆おくら、青柚子

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

一、揚げ物　(進肴)

あわびかりん糖、青のり

一、小吸い物、または箸洗い

山ぶどう

一、八寸

二見あわび、枝豆

一、香の物

茄子、きゅうり、たくあん

≫和食の献立集【香の物100選】

≫茶懐石料理に出される香の物の語源

≫たくあんの語源、由来、有名な説３つ

湯桶

≫湯桶（ゆとう）の意味

あわびの旨みと特徴

あわびは古くから日本で最も高貴な食材とされています。

四方を海に囲まれた日本では海自体が信仰の対象となり、深海にすむ肉厚のあわびは神々の食べ物ともいわれています。

日本近海で食用にされるあわびは、めがい、くろ（別名おがい）、まだか、えぞの四種類で、中でも「くろあわび」の肉質が一番しまっており「まだかあわび」は少し柔らかいですから、蒸し貝や柔らか煮に合います。

「あわびの旬」

あわびの旬は夏で、強い磯の香りと海のイメージを演出してくれる食材です。

そして、独特の香りのあるコリコリとした生の食感と、柔らか煮や蒸し煮にしたときのむっちりとした歯ごたえの両方が味わえる食材です。