８月【葉月（はづき）の茶懐石料理お献立】

【葉月（はづき）の茶懐石お献立】

今回は８月の茶懐石料理をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

葉月の茶懐石料理お献立

【折敷（おしき）】

飯

一文字飯

汁

白ごま豆腐、溶きがらし

合わせ味噌仕立て

≫ごま豆腐の調味料割合①

≫ごま豆腐の調味料割合②

向付

あじの酢じめ東寺巻き（湯葉巻き）

みょうが、きゅうり、わさび

≫刺身の手法と造りの名称一覧

≫あじの酢じめ東寺巻きの作り方

【関連】

■ 茶懐石料理の最初に出てくる御膳につきましては≫【折敷（おしき）とは】に掲載しております。

煮物椀

ひすい冬瓜、あわびの柔らか煮

白きくらげ、おくら、おろししょうが

≫ひすい冬瓜の作り方

焼き物

牛肉八幡巻き、粉さんしょう

≫牛肉八幡巻きの作り方

預け鉢（炊き合わせ）

いも、たこ、なんきん

車海老、アスパラ、針ゆず

≫いも、たこ、なんきんの語源とは

≫預け鉢（あずけばち）とは

強肴

鱧（はも）と白うりの酢の物

白ずいき、姫とうもろこし、梅肉

≫強肴（しいざかな）とは

 

≫焼き鱧（はも）の串打ち手順とコツ

≫鱧の照り焼きの作り方とコツ【注意点】

小吸い物

うなぎの肝、針しょうが

≫小吸い物（こずいもの）とは

八寸

あゆせんべい、むらさきづきん

≫八寸（はっすん）とは

香の物

松前たくあん、柴漬け、きゃべつ

≫香の物の語源、由来

≫たくあんの語源【有力説】

湯斗

≫湯斗、湯桶（ゆとう）とは

８月の茶懐石一例です。

【関連】

≫８月の献立一覧

≫８月の料理内容

【葉月（はづき）の関連記事一覧】

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他の献立につきましては≫「茶懐石料理の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。