焙烙焼き（ほうろくやき）の意味【和食の献立 焼き物 料理用語集】

焙烙焼き（ほうろくやき）

和食の献立 焼き物料理用語集

焙烙焼き（ほうろくやき）とは

焙烙を焼き物に用いた料理の総称で、炮烙焼き（ほうらくやき）ともいいます。

■ ほうろくに塩や松葉を敷きつめて、魚介類、野菜、きのこなどを並べ、ふたをして天火で蒸し焼きにした料理のことです。

別名を「焙烙蒸し」、「炮烙蒸し」といい、小皿に入れたポン酢や割り醤油などを添える場合もあります。

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焙烙とは

素焼きで作った平たい丸皿形の土鍋のことで、別名を「ほうらく」「いり鍋」「早鍋（わさなべ）」といいます。

穀類、ごま、豆、茶、塩などをいるときに使ったり、２枚合わせて蒸し焼き料理に用いたりします。

また、ふたや受け皿がついているものは焼き物に用いて、そのまま食卓に出すことができます。

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