長月、秋の献立 ９月の会席料理「白露（はくろ）」

【長月会席料理】

今回は９月の会席料理をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

秋の献立

長月会席料理「白露」

白露（はくろ）とは二十四節気のひとつで、９月７日前後にあたります。

先付け

鴨と秋茄子の寄せ物

魚そうめん、千石豆、錦糸玉子

小丸南瓜煮、針しょうが

前菜

（猪口）

白露掛け、りんご、なし、寄せ赤貝

（柿釜）

柿白和え、干し椎茸、きゅうり

キャビア、塩煎りぎんなん、焼きしめじ

 

子持ち鮎有馬煮、萩しんじょ

もみじイカうに焼き

かます柚子味噌田楽

半熟玉子、川海老つや煮

伊賀栗、はじかみ

お椀物（丸仕立て）

印籠うなぎ丸仕立て

白髪ねぎ、丁字麩

太瓜、しぼりしょうが

向付け

鯛松皮造り

汲み上げ湯葉平湯葉巻、生うに

鮪アボカド磯辺巻き

巻き海老洗い

大根剣、いちょう長芋

大葉紫蘇、すだち、木の葉南瓜

山葵、紅たで、土佐醤油

煮物

名残鱧松茸巻き

なす色出し煮、れん根白煮

おくら、八つ頭大名煮

鱧の骨せんべい

散らし黄菊、梅肉、振り柚子

焼き物

木の子和風ローストビーフ巻き

クレソン、エリンギ、平茸

舞茸、あわび茸、えのき茸

サニーレタス、ベビーリーフ、水菜

姫トマト、レモン、べっこうあん

箸休め

枝豆のくずきり

加減ポン酢、けしの実

赤菊の花

温物　(玉締め蒸し)

帆立貝柱牛乳玉子締め

ぎんなん、三つ葉

海老、なめこ、ちぎり梅

揚げ物　

目板かれい五色揚げ

クラッカー、あられ

けしの実、切り昆布、アーモンド

薩摩芋せんべい、ライム、素塩

酢の物

秋刀魚大根きぬた巻き

花みょうが酢漬け、白板昆布

より人参、ほうれん草、黄身酢掛け

≫みょうがの酢漬けの作り方

ご飯物

さば小袖寿司

がりしょうが、木の芽

≫料理用語の小袖（こそで）とは

≫新しょうがの甘酢漬けの作り方と割合

止め椀　(赤味噌仕立)

甘鯛葛打ち、松茸

細ねぎ、粉ざんしょう

一、水物

胡麻きなこ羊羹、菊の葉、菊の花

≫羊羹（ようかん）の語源、意味、由来

 

９月の献立一例です。

羊羹（ようかん）の羹（あつもの）の意味につきましては≫「羹の意味とは、料理の語源、由来」に掲載しております。

【関連】

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今回は秋の会席料理をご紹介いたしました。

秋料理に使える食材につきましては≫「秋の食材50音一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。