つくね揚げとは？獣鳥魚肉レシピ【捏揚げ(つくねあげ)の意味】和食の献立、揚げ物 料理用語集
捏揚げ（つくねあげ）とは揚げ物のひとつで、つくねを油で揚げた料理の総称です。そのまま揚げ物に使用する他、小さめの丸型に作ったものを串にさして松花堂弁当の口取りや前菜の献立などに使ったり、油抜きしたものを再度、調味した煮汁で煮てから煮物や焚き合わせに用いたりします。（焼いたものは「つくね焼き」といい、ゆでたものは鍋料理や椀物などに用いる）
「2.夏の献立」一覧
うに揚げとは？海胆揚げ・雲丹揚げ（うにあげ）の意味【和食の献立、揚げ物 料理用語集】
料理の雑学、豆知識・うに揚げの意味！和食の献立、揚げ物料理用語集▶海胆揚げ・雲丹揚げ（うにあげ）とは？揚げ物の調理法、または献立名のひとつで、天ぷら用の衣に加工・・・
鴫焼きとは？鴫焼き(しぎやき)の意味【和食の献立、焼き物 料理用語集】
料理の雑学、豆知識 和食の献立、焼き物の料理用語集 鴫焼き(しぎやき)とは ナスを使った焼物の献立名のひとつ。 ナスの中をくり抜...
蓼酢焼き（たでずやき）の意味とは【和食の焼き物 料理用語集】
蓼酢焼き（たでずやき）とは、すりつぶした青蓼の葉と酢を混ぜ合わせて「蓼酢」を作り、材料にかけながら焼いたものや、蓼酢におかゆの裏ごしを加えて「蓼酢あん」に仕立てたものを焼き上がりに塗った料理です。
鮎素麺（あゆそうめん）の意味 【和食の料理用語集】
鮎素麺（あゆそうめん） 麺類の料理用語集 鮎素麺とは 焼き鮎の身を素麺に盛りつけた料理のことで「おしのぎ」や、ご飯物がわりとして使いま...
鮎雑炊（あゆぞうすい）の意味 【和食のご飯物、料理用語集】
鮎雑炊（あゆぞうすい） 和食のご飯物、料理用語集 鮎雑炊とは 一般的な雑炊に焼き鮎の身を具として加えた料理をいいます。 【鮎雑炊の盛...
茗荷寿司（みょうがずし）とは【和食のご飯物 料理用語集】
茗荷寿司（みょうがずし）の意味 和食の献立 ご飯物料理用語集 茗荷寿司（みょうがずし）とは みょうがを用いた寿司の総称で、色よく仕上げ...