【冬の食材】鮟鱇（あんこう）
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鍋物【料理用語集】
あんこう鍋とは
あんこうを主材料にした鍋物のことで、肝を煮汁に溶かして七つ道具と野菜を味噌、または醤油で煮る「鮟鱇汁（あんこうじる）」が洗練された料理です。
調理例
あんこうは七つ道具と呼ばれる肉（柳身）、内臓、皮などを食べやすく切って霜降りし、白菜、水菜、しいたけ、ねぎ、豆腐、くず切り等とともに割り下で煮ながら食べます。
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