細工鮨（さいくずし）・細工寿司の意味
和食の献立 ご飯物料理用語集
細工鮨とは
いろいろな素材で亀や鶴、松竹梅、そのほか種々の花などを形作ったすしのことで、俗にいう絡繰鮨のことです。
マグロでツバキやバラ、イカでスイセンや糸菊、アジサイ、桜、トリガイでショウブなどが作られます。
また、大きな器にすし飯を入れ、その上に押し絵式にすし種で歌舞伎絵や花鳥模様を描き出す方法もあります。
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