短冊造り（たんざくづくり）の意味
刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】
短冊造り（たんざくづくり）
主にキス、アユ、サヨリ、サンマなどの細長い魚で用いる手法で、おろした身を短冊状に切った刺身です。
一般的な仕上がりの形と大きさの目安は寿司種のひと回り小さい程度ですが、切り身の幅に合わせて、さらに小さく作ることもあります。
■ 細長い魚の他にも身の薄い魚やイカ、マグロなどで作る場合があります。
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