臛（かく）の意味【和食の吸物、汁物】料理用語集

臛（かく）

和食の献立 椀物料理用語集

臛（かく）とは

古くから使われている汁物という意味の言葉で、のちに精進料理が発展して「動物性」の材料を使った汁物をさすようになりました。

また、動物に対して「植物性」の熱い汁物を「羹（あつもの）」といい、昔はこの２つを分けていましたが、現在では、どちらの呼び方も使用頻度は低いです。

 

≫羊羹（ようかん）にも使われている

【羹（あつもの）の語源、由来】

■ 羊羹（ようかん）の詳しい内容につきましては≫「羊羹の語源、意味、由来」に掲載しております。

【関連】

【食材、飲食関連の諺（ことわざ）集】

≫羹に懲りて膾を吹く

（あつものにこりてなますをふく）の意味

 

≫淡雪羹（あわゆきかん）の

【語源、意味、由来】

 

≫棹物（さおもの）の意味

≫天締め（てんじめ）の意味

【椀物の具材の名称】

≫椀種（わんだね）の意味

≫椀妻（わんづま）の意味

≫吸い口（すいくち）の意味

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【参考】

≫野菜の飾り切り100選

≫季節別、旬の食材一覧表

≫和食の調味料割合と配合一覧

≫だし、たれ、煮汁割合50音一覧

【料理用語関連】

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【あ段～わ段】

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【は】　【ま】　【や】　【ら】　【わ】

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