冬の献立集・きさらぎの八寸、前菜盛り

今回は２月の八寸、前菜盛りを集めましたので、和食調理や冬の献立作成などにお役立てください。

冬の献立集「２月の八寸」

八寸、前菜の献立①

（猪口二種）

○湯葉としらすのこのわた和え

水前寺海苔

○菜の花からし和え、糸花鰹

くこの実

 

丸大根からすみ包み、筍翁巻き、木の芽

酢取り軸防風、堀川ごぼうの利久寄せ

鰯の梅紫蘇揚げ、大徳寺麩、溶きがらし

（梅三味）

梅人参の紅梅煮、かりん糖枝見立て

白梅うど、青梅クリームチーズ射込み

≫梅人参の切り方手順とねじり梅

八寸、前菜の献立②

（猪口）

○あん肝、もみじおろし、浅つき、ポン酢

 

車海老からすみ粉焼き

いわしのけんちん焼き

鮃の昆布締め東寺巻き、針柚子、胡瓜

紅梅白魚大原木、三つ葉、ちぎり梅

蟹と千枚かぶらの博多押し、龍皮昆布、赤蕪漬け

花蓮根の味噌漬け、マヨネーズ、パセリ

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

 

≫花蓮根の切り方手順

≫巻繊（けんちん）焼きとは

≫酢漬けに役立つ蓮根の飾り切り手順

八寸、前菜の献立③

（猪口二種）

○大豆と昆布の煎り煮、ひいらぎピーマン

○ふぐの一夜干し、一味唐辛子、たらの芽

 

雲子と鱈の柚香焼き、輪切り柚子

鰯の香梅煮、粉がつお、蕗明太子射込み

わかさぎ微塵粉揚げ、牡蠣の辛煮、針生姜

六方小芋田楽、金目鯛芹巻き、大徳寺納豆

 

≫ひいらぎピーマンの切り方手順

≫六方小芋のむき方手順

≫応用編、鶴子小芋

≫松茸小芋

≫節分にちなんだ料理の盛りつけ例

≫田楽（でんがく）の語源、意味、由来

 

２月の献立一例です。

他の献立につきましては≫「八寸、前菜の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

２月（きさらぎ）≫次の八寸へ

≫他の前菜盛りつけ例【七種盛り】

 

前菜、八寸【関連レシピへ】

≫【和食全般の料理内容を見る】

≫冬の献立一覧

≫冬の食材50音順一覧表

≫献立まとめ、料理一覧

≫春の献立一覧

≫３月【弥生】の献立一覧

≫４月【卯月】の献立一覧

≫和食の飾り切り、むき物一覧へ

≫季節別、旬の食材一覧表

≫献立名の語源、意味、料理用語集

【参考】

≫和食の割合と調味料の配合

≫煮汁の割合と配合 50音順一覧

≫鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

他の献立につきましては≫「本サイトの献立一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。