道明寺蒸し（どうみょうじむし）とは【蒸し物 料理用語集】

道明寺蒸し（どうみょうじむし）の意味

和食の献立 蒸し物料理用語集

道明寺蒸し（どうみょうじむし）とは

道明寺粉を材料にまぶしたり、つけたりして蒸した料理です。

日本料理の献立では蒸し物や煮物がわり、またはおしのぎとして使います。

道明寺粉（どうみょうじこ）とは

もち米を水に浸してから蒸したあと、乾燥させて粗くひいたものです。

■ ひき方には大粗、中粗、小粗の３種類があります。

また、粗くひく前のものは「道明寺糒（どうみょうじほしい）」といい、昔は保存食として道明寺糒を兵糧や旅の携帯食にしていました。

道明寺の名の由来

大阪府藤井寺市の「道明寺」で、天満宮饌飯（せんぱん）のお下がりを乾燥貯蔵したことが起源といわれています。

饌飯（せんぱん）とは、お供えした飯のことです。

■ 饌は訓読みで（そなえもの）と読み、神様に米などの食物を供えるという意味があります。

うす塩をあててから、そぎ切りにした材料の甘鯛、臭みの少ない白身魚全般、鶏肉などで道明寺粉を手まり寿司のように包み込み、蒸し器で加熱調理してください。

また、小ぶりの蒸し茶碗に道明寺粉を先に入れ、その上に材料をのせて蒸す場合もあります。

そして、仕上げにくずあんをかけて、おろしわさびやおろししょうが等を添えてください。

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