秋の会席料理【９月】
今回は長月の会席料理をご紹介したいと思いますので献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
長月会席料理お献立
先付け
うに豆腐、蒸しうに
かりがね浅つき、菊花
あかねあんクリームソース、菊の葉
前菜盛り合わせ
菊花まんじゅう
うずらそぼろあん
松茸合鴨身巻き
甘鯛の明太子焼き
かますの柚香（ゆこう）焼き
火取りかます鹿の子寿司
市松サーモン
鳴門穴子、はじかみ、松葉そば
(串打ち五種)
さざえ
もろきゅう竹紙巻き、銀なん塩いり
練りみその作り方【玉みそレシピはこの動画と同じ手順で完了します】Japanese food
お椀物
あわびのやわらか煮、焼きなすび
松茸、白きくらげ
一文字赤ピーマン、松葉ゆず、金ぱく
【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など！Japanese food・decorative cut
向付け (竹氷筒盛り)
たいへぎ造り
あじ昆布じめ東寺巻き
まぐろ平造り
大根けん、拍子木長芋
大葉じそ、いちょう南きん
赤おろし、わさび
土佐醤油、甘塩、すだち
煮物
揚げごま豆腐、松茸
白ずいき大名煮
豚ロース小角煮、おくら
いくら醤油漬け、春菊衣揚げ
いり玉子、振りゆず
【関連】
【鱧だしの取り方】この動画を見るとハモのだしが作れるようになります・Japanese food
焼き物 (敷き笹、焼塩)
伊勢えび西洋焼き
加茂なす釜、くこの実
ホワイトソース、玉ねぎ、じゃが芋
えりんぎ、すすき素麺
伊勢えびのひげ
かわり鉢
近江牛甲州煮
うるかあんかけ、シブレット
温物 (玉じめ蒸し)
帆立貝柱吉野煮、フカヒレ含ませ煮
ずわいがに酒いり、菊花マッシュルーム
細根大根、べっこうあん 露しょうが
揚げ物
たこ文銭揚げ、ずんだ団子
どんぐりしめじ、栗せんべい
紅葉丸十、ゆかり塩、レモン
網ほう葉包み、松葉串
酢の物
しめさばと胡瓜のきぬた巻き
花みょうが、れん根酢漬け
焼きあわ麩、より人参
梅肉酢、セルフィーユ
ご飯物
萩御飯（はぎごはん）
ご飯の添え物
子持ちあゆ有馬煮
塩昆布、木の芽
止め椀 (赤味噌仕立)
笹身くず打ち、油揚げ
荒布（あらめ）、粉山しょう
香の物
白瓜浅漬け、白菜五色漬け
赤かぶら漬け
水物
洋なし酒シロップ煮、ミント
甘味
おはぎ、お抹茶
９月の会席料理一例です。
【関連】
他の献立につきましては≫「９月の献立一覧」 に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
