秋の先付けお献立【長月、神無月、霜月】

会席料理に役立つお品書き集、今回は秋の先付けをご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。

秋の先付けお献立10題

先付けの献立①

星がれい、菊花ゼリー寄せ

火取り松茸、むかご塩蒸し

大葉じそ、防風

≫食用菊のゆで方と保存方法

【酢の効果を利用した黄菊の色止め手順】

先付けの献立②

秋茄子胡麻味噌掛け、煎り胡麻

白ずいき大原木、三つ葉

松葉水前寺のり、茄子の葉

先付けの献立③

車海老長芋巻き、焼きしめじ、焼き舞茸

れんこんせんべい、海老味噌餡

セルフィーユ、紅葉麩

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

先付けの献立④

白露掛け、竹皮盛り

りんご、梨、寄せ赤貝、栗せんべい

くわいせんべい、花穂じそ

先付けの献立⑤

焼きさばくん製

胡瓜のきぬた巻き、花みょうが

梅肉、長芋市松かん、より人参

ラディシュ、レモン酢

先付けの献立⑥

吉野あわび、秋野菜千切り

かぼすドレッシング、より胡瓜

花穂じそ、レモン蜜漬け

紅葉人参、いちょう南瓜

先付けの献立⑦

鱚の干し貝柱衣揚げ、六方銀杏

松茸せんべい、すだち、振り塩

先付けの献立⑧

鮟鱇肝しんじょ紅葉寄せ

鮟鱇の皮唐揚げ、シブレット

七味おろし、割りポン酢

先付けの献立⑨

蜆スープ仕立て、タピオカ

バジルシード、あられしょうが

赤ピーマン、緑ピーマン

水前寺海苔、より南瓜、菊花

先付けの献立⑩

先付３種盛り合わせ

○子持ち鮎山椒煮、木の芽

○かますとんぶり和え、菊花、菊葉

○落ち小芋うに焼き、黒胡麻

柿ロップ漬け、柿の葉

【鮎の関連記事】

≫鮎の性別を見分ける簡単な方法

≫鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

≫夏のお献立集、鮎を使った会席料理

≫鮎料理の献立を書くときの先付け集

【料理用語と豆知識】

≫料理の雑学、語源、意味、由来一覧

≫鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

秋の先付け一例です。

他の献立につきましては≫「先付けの献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

≫秋の献立一覧

≫神無月の献立

≫献立まとめ一覧

【参考】

≫和食の飾り切り手順とコツ一覧

≫先付け（さきづけ）の意味

≫日本料理の献立名【それぞれの意味一覧】

和食調理にお役立てください。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧いただき、ありがとうございました。