夏の先付【10選】盛夏の座付き、会席料理の御献立

夏の先付お献立

今回は夏の先付を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

夏の先付お献立10選

先付①

赤ブドウ酒の煮寄せ

はも、トマト甲州煮、いちじく

≫焼き鱧（はも）の串打ち手順とコツ

≫鱧の照り焼きの作り方とコツ【注意点】

 

先付②

冷やし茶碗蒸し、銀あん

ふかひれ、ちんげん菜、花ほじそ

≫茶碗蒸しのコツ

【蒸すときの火加減と加熱時間の目安】

≫茶碗蒸しの簡単な割合比率

先付③

あわびの変わり味噌がけ

白ずいき、花付き胡瓜

先付④

三色煮こごり

○イクラ、サーモン、ケッパー

○枝豆、車海老、生うに

○はも、はもの子こはく寄せ

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

先付⑤

寄せくみ上げ湯葉、生うに

べっこうあん、山葵、金粉

先付⑥

加茂なす胡麻クリームがけ、冬瓜

子芋、車海老、新銀なん

先付⑦

とうもろこし豆腐の冷奴、加減酢

海素麺、とろろ芋、梅肉、姫おくら

先付⑧

車海老の味噌豆腐

たたきおくら、葛海老ちらし

紫芽、振り柚子、旨だし

先付⑨

いちじくと穴子の白酢がけ

穴子の焼き皮添え、生じゅんさい

花ほじそ、わさび

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

先付⑩

夏野菜冷やし胡麻あんかけ

えびす瓜、山科なす、はす芋

花みょうが、白瓜

夏の献立一例です。

【関連】

≫八月（葉月）の献立一覧

≫九月（長月）の献立一覧

≫献立のまとめ一覧を見る

他の献立につきましては≫「先付けの献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。