捏ね焼き（つくねやき）
和食の献立 焼き物料理用語集
捏ね焼き（つくねやき）とは
ひと口大に丸めた「つくね」を天火、または直火で焼いたもので、焼き物の献立の他、小さめの丸型に作ったものを串にさして松花堂弁当の口取りや前菜の献立などに使ったり、油抜きしたものを再度、調味した煮汁で煮てから煮物や焚き合わせに用いたりします。（揚げたものは「つくね揚げ」といい、ゆでたものは鍋料理や椀物などに用いる）
捏ね（つくね）とは
手でこねて丸くするという意味をあらわす言葉です。
≫料理用語の捏ね（つくね）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の調理用語集
また、よく似た言葉に「つみれ」という料理用語がありますが、こちらは摘入れ（つみいれ）を略したものです。
≫摘入れ（つみれ）摘入れの語源と意味・鰯のつみれ汁のツミレとは？詳しい内容を見る
【関連】
≫和食の献立【料理用語集】
| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 献立の名称 | それぞれの献立名の意味 50種一覧 |
≫献立のまとめ記事一覧
≫焼き物レシピの関連へ
【参考】
【料理用語関連】
【あ段～わ段】
