蕎麦蒸し（そばむし）の意味
和食の献立 蒸し物料理用語集
蕎麦蒸し（そばむし）とは
そばを使った蒸し物の総称で、信州（しんしゅう）蒸しともいいます。
料理用語の信州とは
信州（現在の長野県）が「そばの産地」ということから、この名を多く使います。
（例）信州揚げ
また、同様の理由から、そば料理の献立には【信濃（しなの）】と書く場合もあります。
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