焼き目造り（やきめづくり）
刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】
焼き目造りとは
皮に焼いた金串などで焼き目をつけて切り分ける手法で、イカなどで多く使います。
イカの「橋造り」を作る場合、切り込みの間に焼き色をつけると、盛りつけたときに見栄えよく仕上がります。
作り方の一例
金串が赤くなるまでコンロの火で加熱し、材料に押し当てて焼き色を付けてください。
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【参考】
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