赤作り（あかづくり）

刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】

赤作り（あかづくり）とは

イカの塩辛を作るときに皮をつけたまま仕上げたもので、皮をはいだ胴の部分を用いた場合は「白作り」、墨（すみ）を加えたものは「黒作り」といいます。

そして、仕上げにゆずの細切り（針ゆず）を香りとして添える場合もあります。

 

 

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