焙烙蒸し（ほうろくむし）の意味【蒸し物 料理用語集】

焙烙蒸し（ほうろくむし）

和食の献立 蒸し物料理用語集

焙烙蒸し（ほうろくむし）とは

焙烙（ほうろく）を用いた蒸し焼き料理のことで、「焙烙焼き（ほうろくやき）」または「炮烙焼き（ほうらくやき）」ともいいます。

焙烙（ほうろく）とは

素焼きで作った平たい丸皿形の土鍋のことで、別名を「ほうらく」「いり鍋」「早鍋（わさなべ）」といいます。

穀類、ごま、豆、茶、塩などをいるときに使ったり、２枚合わせて蒸し焼き料理に用いたりします。

また、ふたや受け皿がついているものは焼き物に用いて、そのまま食卓に出すことができます。

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