12月【師走(しわす)の会席料理お献立】

 
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【師走(しわす)】

12月の会席料理お献立

今回は冬の会席料理の献立をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

12月の献立【師走】

先付

くみ上げ湯葉とおぼろ豆腐

岩茸、おろし山葵土佐醤油

土佐醤油の調味料割合を見る

前菜

猪口七種盛り)

○あん肝の卸し蒸し、貝割れ大根

○せいこ蟹の共和え、ゆず釜盛り

風呂吹きかぶの海老味噌

○かきのしょうが煮

○甘鯛の松前押し

○ふぐの白子焼き

○鶏もも肉チーズ田楽、パセリ

【玉みその作り方はこの動画と同じ手順で完了します】Japanese food

【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など!Japanese food

椀物(先吸

焼きぶり酒かす仕立て

大根、金時人参、椎茸

うす揚げ、つきこんにゃく

笹打ちねぎ、七味唐辛子

焼きぶりの酒かす汁,冬の椀物の献立

焼きぶり酒かす仕立ての作り方

向付刺身

たら白子の湯引き、大葉

洗いねぎ、紅葉おろし、すだち

ラディッシュ剣、花ほじそ、ポン酢

刺身のわさび台、切り方手順一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

おしのぎ

穴子の笹巻き寿司

かんぴょう、いり玉子

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

御凌ぎ(おしのぎ)の意味とは

たき合わせ

伊勢海老の具足煮

たけのこ芋、いんげん豆

しぼりしょうが

焼物

黒ごま入り焼きごま豆腐

焼き帆立貝柱、ブロッコリー

からし醤油添え

ごま豆腐の調味料割合①

ごま豆腐の調味料割合②

胡麻豆腐の基本的な作り方2つ

蒸物

さわらの薯蕷(じょうよ)蒸し

山芋、わさび、干しこの子、銀あん

薯蕷(じょうよ)蒸しとは

揚物

めばるの霰揚げ

ひらめのゆかり粉揚げ

春菊、レモン、素塩

レモンの飾り切り一覧を見る

揚げ物のつけ塩割合一覧を見る

酢物

甘海老、酢取りれん根

梅肉米酢、いかり防風

酢取り(すどり)の意味

ご飯がわり

鴨そば、長ねぎ、針ゆず

水物

黒豆ゼリー寄せ、ヨーグルトソース

グレープフルーツ、くこの実、ミント

12月の会席料理一例です。

師走の会席料理を見る

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

12月の献立

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冬の献立一覧

冬至(とうじ)とは

【だしパックで作れる温そば・うどんだし】大晦日に年越しそばを食べる理由とは?Japanese food

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【参考】

冬の飾り切り方法とコツ一覧

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冬の料理食材につきましては≫「冬の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。