12月【師走(しわす)の会席料理お献立】

【師走(しわす)】

12月の会席料理お献立

今回は冬の会席料理の献立をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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12月の献立【師走】

先付

くみ上げ湯葉とおぼろ豆腐

岩茸、おろし山葵土佐醤油

土佐醤油の調味料割合を見る

前菜

(猪口七種盛り)

○あん肝の卸し蒸し、貝割れ大根

○せいこ蟹の共和え、ゆず釜盛り

風呂吹きかぶの海老味噌

○かきのしょうが煮

○甘鯛の松前押し

○ふぐの白子焼き

○鶏もも肉チーズ田楽、パセリ

椀物(先吸)

焼きぶり酒かす仕立て

大根、金時人参、椎茸

うす揚げ、つきこんにゃく

笹打ちねぎ、七味唐辛子

焼きぶりの酒かす汁,冬の椀物の献立

焼きぶり酒かす仕立ての作り方

向付(刺身)

たら白子の湯引き、大葉

洗いねぎ、紅葉おろし、すだち

ラディッシュ剣、花ほじそ、ポン酢

刺身のわさび台、切り方手順一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

おしのぎ

穴子の笹巻き寿司

かんぴょう、いり玉子

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

御凌ぎ(おしのぎ)の意味とは

たき合わせ

伊勢海老の具足煮

たけのこ芋、いんげん豆

しぼりしょうが

焼物

黒ごま入り焼きごま豆腐

焼き帆立貝柱、ブロッコリー

からし醤油添え

ごま豆腐の調味料割合①

ごま豆腐の調味料割合②

蒸物

さわらの薯蕷(じょうよ)蒸し

山芋、干しこの子、銀あん、わさび

薯蕷(じょうよ)蒸しとは

揚物

めばるの霰揚げ

ひらめのゆかり粉揚げ

春菊、レモン、素塩

レモンの飾り切り一覧を見る

揚げ物のつけ塩割合一覧を見る

酢物

甘海老、酢取りれん根

梅肉米酢、いかり防風

ご飯がわり

鴨そば、長ねぎ、針ゆず

水物

黒豆ゼリー寄せ、ヨーグルトソース

グレープフルーツ、くこの実、ミント

12月の会席料理一例です。

師走の会席料理を見る

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

12月の献立

今回は本サイトでご紹介しております献立から 12月の会席料理に関連した内容を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。

冬の献立一覧

冬至(とうじ)とは

献立まとめ、料理一覧

献立を項目別一覧から検索する

【参考】

冬の飾り切り方法とコツ一覧

今回は冬の献立をご紹介いたしました。

冬の料理食材につきましては≫「冬の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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