「煮物、たき合わせ」一覧

８月の煮物献立集【葉月の日本料理メニュー】

2020/5/27

【夏の煮物】今回は８月の煮物を集めましたので、葉月の献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。煮物の献立①（冷やし鉢）あおりいか吉野煮、たこの子、冬瓜、落ち子芋、ヤングコーン、振りゆず【関連】冬瓜（とうがん）の飾り切り一覧■蛸（たこ）に関連した料理内容一覧

蓋を切る（ふたをきる）の意味と効果【和食の蒸し物 料理用語集】

2015/10/31

和食の献立【料理用語集】蓋を切る（ふたをきる）とは鍋に蓋をする場合、きちんとかぶせずに蓋をずらしてすき間をあけることをいいます。【蓋を切る効果】火加減だけでは難しい鍋の中の温度を微妙に調節できる他、吹きこぼれや蒸し過ぎを防ぐ効果があります。

葛叩き（くずたたき）の意味【２種類の調理方法とは】和食の料理用語集

2015/8/29

【葛叩き（くずたたき）の意味】今回は椀物や煮物、焼き物、揚げ物に用いる葛粉を使った調理方法の【葛叩き】をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。葛叩き（くずたたき）とは材料に葛粉をつける調理方法全般のことで、葛打ちともいいます。