「揚物」一覧

月冠揚げ（げっかんあげ）とは【和食の献立 料理用語集】

2015/11/1

月冠揚げ（げっかんあげ）の意味【和食の揚げ物用語集】月冠揚げ（げっかんあげ）とは、丸く切った食材の芯を抜き取って中に他の材料を詰めた揚げものや、芯になる食材を他の材料で太く巻いて揚げた料理の名称です。そして、芯を抜き取った中に材料を詰め込む場合は「射込み揚げ」という場合もあります。

葛叩き（くずたたき）の意味【２種類の調理方法とは】和食の料理用語集

2015/8/29

【葛叩き（くずたたき）の意味】今回は椀物や煮物、焼き物、揚げ物に用いる葛粉を使った調理方法の【葛叩き】をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。葛叩き（くずたたき）とは材料に葛粉をつける調理方法全般のことで、葛打ちともいいます。