「揚物」一覧

市松揚げ（いちまつあげ）とは、市松模様に仕上げた揚げ物につける名称です。市松（いちまつ）とは、碁盤の目をひとますおきに２色に塗り分けた模様のことです。【名の由来】1741年、当時の人気歌舞伎役者の「佐野川市松」が、江戸の中村座で行われた芝居の中で身に着けた袴（はかま）の柄がこの模様であったことから名がつけられています。

東寺揚げ（とうじあげ）の意味【和食の揚げ物用語集】東寺揚げ（とうじあげ）とは、変わり揚げのひとつで、食材に湯葉をつけて揚げた料理のことです。生湯葉で材料を包んで揚げたり、材料に打ち粉をしたあと卵白や薄衣をくぐらせて、干し湯葉を細かく砕いたものをまぶして衣にします。海老や白身魚などにつけて揚げることが多く、作り方はフライによく似ています。

料理の雑学、豆知識 和食の献立、揚げ物料理用語集 棒揚げ（ぼうあげ）とは 揚げ物手法のひとつで、細長い材料を用い、加熱時に曲がらないよ...

料理の雑学、豆知識 和食の献立、揚げ物料理用語集 金麩羅（きんぷら）とは 衣揚げの一種で、水に卵黄と小麦粉を混ぜ合わせて揚げ衣を作り、...

料理の雑学、豆知識 和食の献立、揚げ物料理用語集 銀麩羅（ぎんぷら）とは 水に卵白と小麦粉を混ぜ合わせて揚げ衣を作り、これを材料につけ...