秋の献立に役立つ椀物一覧【椀だね、椀づま、吸い口の組み合わせ】

【秋の汁物の組み合わせ一覧】

今回は、すまし仕立てや味噌仕立ての椀だね、椀づま、吸い口を組み合わせましたので、秋の献立や会席料理の参考にされてはいかがでしょうか。

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秋の椀だね、椀づま、吸い口

【椀物の具材の名称】

椀種(わんだね)の意味

椀妻(わんづま)の意味

吸い口(すいくち)の意味

椀物の組み合わせ一覧

すまし仕立て

一、海老と紫頭巾の萩しんじょ

椎茸、芽葱

(吸い口)柚子・しょうが

一、揚げそばがき

焼き松茸、銀杏

(吸い口)柚子・七味唐辛子

一、焼きかます

玉子豆腐、芽三つ葉

(吸い口)柚子・しょうが

一、白焼き鱧

焼き松茸、菊菜

(吸い口)柚子

一、焼き秋鮭

大根、法蓮草

(吸い口)柚子・しょうが・山葵

一、鶏笹身の酒蒸し

占地、焼き葱

(吸い口)しょうが

一、焼き鯖

大根、笹打ち葱

(吸い口)柚子・しょうが

一、鶏しんじょ

うど、菊菜

(吸い口)柚子・しょうが・葱

一、菊花豆腐

舞茸、姫アスパラ

(吸い口)柚子・しょうが

一、湯葉ひろうす

花みょうが、隠元豆

(吸い口)しょうが

一、甘鯛葛たたき

焼き椎茸、つる菜

(吸い口)柚子

一、揚げ寄せ海老

湯葉、軸れんそう

(吸い口)柚子・のり

【秋の食材一覧表】今回は秋が旬の料理食材を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧

椀物【関連レシピへ

≫【和食全般の料理内容を見る

秋の汁の実一覧

味噌仕立て

椀だね・つま 吸い口
蓮餅・松茸 溶き芥子
長芋・ベーコン 溶き芥子
豚肉・舞茸 粉さんしょう
横輪銀皮・占地 粉さんしょう
焼きかます・銀杏 粉さんしょう
厚揚げ・チンゲン菜 粉さんしょう
揚げそば・葱 七味唐辛子
焼き鮪・白葱 七味唐辛子
薩摩芋・玉葱 七味唐辛子
焼き鱚・百合根 七味唐辛子
揚げ湯葉・浅葱 七味唐辛子
小芋・こんにゃく 七味唐辛子

秋の椀盛り一例です。

【関連】

秋に使える飾り切り一覧

飾り切り100選、切り方一覧を見る

秋が旬の食材に関連した料理内容まとめ

秋の料理関連一覧へ

秋の魚料理の作り方一覧

秋の野菜料理の作り方一覧

和食の調味料割合と配合一覧

料理別の調味料割合一覧を見る

【参考】

秋の椀物に関連した和食の献立集

他の献立につきましては≫「吸い物と汁物の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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