【秋の献立集】

霜月の八寸、前菜盛り

今回は11月の八寸（前菜）をご紹介したいと思いますので、秋の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

11月の八寸、前菜

八寸（前菜）の献立①

（猪口）

○きくらげの旨煮、有馬山しょう

小鯛笹漬けのざくろ寿司、いくら

うずら玉ベーコン巻き

むかごのうに揚げ松葉さし

サーモンきぬた巻き

あなごの鳴門揚げ

鴨みそ白玉射込み、みたらしあん

もみじの天ぷら（衣揚げ）笹の葉

【手順がわかると簡単に切れる】

≫刺身や寿司に役立つ笹の葉の飾り切り手順

八寸（前菜）の献立②

（猪口二種）

○れん根とんぶり和え、花穂じそ

○栗きんとんスダチ釜、黒ごま

あぶりさんまの棒寿司、はじかみ

うずらのけんちん焼き、柿玉子、稲穂

木の葉南瓜素揚げ、里芋霰揚げ

車海老の湯葉しゅうまい、もろこ甘露煮

≫れん根の飾り切り一覧

≫スダチ釜の切り方手順

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

≫巻繊（けんちん）焼きとは

≫甘酢漬けの作り方と割合３つ

≫酢の物の合わせ酢の割合４つ

巻繊焼き（けんちんやき）の意味【名の語源、由来とは】和食の献立 料理用語集

巻繊焼き（けんちんやき）とは、けんちん地を魚や鶏肉で巻いたり、包んだりして焼いた料理のことです。巻繊地（けんちんじ）とは、細く切った野菜を油で炒め、その中にくずした豆腐を入れて更に炒めたもので、豆腐の代わりに卵を使ったものを「卵けんちん」といいます。

kondate.oisiiryouri.com

≫さんまに関連した料理内容一覧を見る

八寸（前菜）の献立③

（猪口）

○するめいか赤作り、針柚子

かますの焼き目寿司、太刀魚松茸巻き

海老しんじょ毬栗揚げ、間八くんせい

吹き寄せ野菜のゼリー寄せ、いちょう丸十

栗渋皮煮、けしの実、大徳寺納豆湯葉包み

蟹身の奉書巻きごまみそがけ、レモン釜

もみじ麩せんべい、松葉そば、菊蕪

≫菊蕪の作り方とコツ

≫レモンの飾り切り方法一覧

11月の八寸一例です。

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【参考】

≫野菜の飾り切り方法【100選】

≫和食の調味料割合と配合一覧

今回は秋の献立をご紹介いたしました。

秋に使える食材につきましては≫「秋の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。