長月の松花堂弁当【９月の会席料理お献立】桔梗（ききょう）

先付

（活け物と長芋の小鉢三種盛り）

○ 鯛昆布締め長芋巻き、寄せばくだい

割りしょうゆ

○ 名残鱧焼き目付け、敷き長芋

より人参、梅肉

○ 鯖燻製あぶり、長芋博多盛り、加減酢

ずいき甘酢漬け

≫鱧（はも）に関連した料理内容一覧

先吸い

甘鯛そうめん糸巻き、蓮根すり流し

焼き茄子、木の葉南瓜、芽ねぎ

黄菊、松葉柚子

≫食用菊のゆで方と保存方法

【酢の効果を利用した黄菊の色止め手順】

松花堂縁高

■ 口取り

かます柚庵（ゆうあん）玉子けんちん焼き

じゃが芋はぎまんじゅう、焼き栗

いちょういかうに焼き

銀なん松葉刺し、松茸奉書包み

酢取りみょうが、もみじ葉

≫酢取り（すどり）の意味

≫巻繊（けんちん）焼きとは

■ 向付け（洗い二種盛り）

車海老洗い、星かれいレモン洗い

大根剣、大葉じそ、水前寺のり

花穂じそ、山葵、紅たで、より胡瓜

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

■ たき合わせ

うなぎ擬製豆腐揚煮、黒ごま麩、千石豆

本しめじ、もみじ人参、針柚子

■ 揚げ物

秋刀魚梅しそ揚げ、松茸東寺巻き

さつま芋せんべい（いちょう、もみじ）

青唐、松葉そば、おろし大根

おろししょうが、天だし

焼き物替わり

子持ち鮎有馬煮、木の芽

むかご塩蒸し

蒸し物

百合根饅頭そばの実衣、散らし海老

ミニおくら、舞茸、七味唐辛子

そばだしあん掛け

一、酢の物

鯵の酢たたき、おろし大根

刻み大葉じそ、あさつき

針キャベツ、針赤キャベツ

スライスにんにく

すだち、防風酢漬け

一、御飯

秋鮭と枝豆の萩ご飯

【関連レシピ】

≫ご家庭で色よく作れる

【料理屋さんの萩ご飯の作り方】

一、香の物

水菜漬け、柴漬け、べったら漬け

一、止め椀　（赤味噌仕立て）

巻き湯葉、もみじ麩、みじん三つ葉

えのき茸、粉さんしょう

≫赤味噌仕立て（赤だし）の割合

≫白みそ仕立ての汁物割合２つ

一、水物

甘柿、生クリーム掛け、ミント

「桔梗（ききょう）」

桔梗は秋の七草のひとつで、毎年花を咲かせる多年草です。

「秋の七草」

萩、おばな（すすき）、くず、なでしこ、おみなえし、ふじばかま、桔梗の７つです。