翡翠揚げ（ひすいあげ）
和食の揚げ物、料理用語集
翡翠揚げ（ひすいあげ）とは
かわり揚げの一種で、ぎんなんを衣にして緑色に仕上げたものです。
■ 翡翠色に仕上げることからこの名があります。
ぎんなんは、鬼皮と薄皮を除いて薄切りにしたものを使うことが多く、主材料には火の通りやすい魚介類を用います。
また、材料に下粉と卵白をからませて、細かく切ったぎんなん、あるいは刻んだものを表面につけて揚げることもあり、ぎんなんを丸のまま素揚げした場合は、その姿をひすいに見立てて「ひすいぎんなん」と呼びます。
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