竹紙焼き（ちくしやき）
和食の献立 焼き物料理用語集
竹紙焼き（ちくしやき）とは
竹紙昆布（ちくしこぶ）を焼き物に使った料理のことです。
竹紙昆布（ちくしこぶ）とは
白おぼろ昆布の上等品である「太白昆布」を少し肉厚に仕上げて、大きめの企画サイズに切り分けた昆布の加工品のひとつです。
■ 竹紙昆布を焼き物に使うときは、吸い物だしで使いやすいかたさにもどしてから調理してください。
また、酢の物に使用する場合は「甘酢や土佐酢」でやわらかくしたあと、他の材料を巻いたり、挟んだりしてください。
竹紙昆布が手に入らない場合は、さば寿司に使用する「白板昆布」が代用品として使えます。
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