秋の献立【11月の椀物】

今回は11月（霜月）の椀物をご紹介したいと思いますので、秋の椀盛りや献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

秋の椀物、11月お献立

椀盛りの献立①

松笠甘鯛とごま豆腐の南ばん椀

焼き目白ねぎ、針打ち青ねぎ

短冊大根、糸唐辛子

≫甘鯛の松笠焼き、意味と作り方

≫ごま豆腐の調味料割合①

≫ごま豆腐の調味料割合②

≫胡麻豆腐の基本的な作り方２つ

椀盛りの献立②

黒豆しんじょ、丹波栗のすり流し仕立て

千枚蕪、もみじ人参、せり、松葉柚子

≫もみじ人参の切り方とコツ

椀盛りの献立③

松茸と焼き目鱧のどびん蒸し

あぶり銀なん、あぶり車海老

焼き百合根、三つ葉、すだち、敷き松葉

≫すだちの飾り切り方法一覧

■ どびんに入れる三つ葉以外の食材は表面を直火、またはバーナーであぶって焼き目をつけてください。

※ 焼き目が強すぎると黒くなった部分がはがれて、だしに浮かびますので注意してください。

そして、松葉はどびんとうけ皿の間に並べて敷き、１本だけすだちに刺してください。

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

 

11月の椀物一例です。

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他の椀盛りにつきましては≫「吸い物、汁物の献立一覧」に掲載しております。

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【参考】

≫野菜の飾り切り方法【100選】

≫和食の調味料割合と配合一覧

今回は秋の献立をご紹介いたしました。

秋に使える食材につきましては≫「秋の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。