土瓶蒸し（どびんむし）の意味とは【和食の蒸し物 料理用語集】

土瓶蒸し（どびんむし）の意味

和食の献立【料理用語集】

土瓶蒸し（どびんむし）とは

土瓶を使った蒸し物のことで、会席料理の献立では「吸い物代わり」として使う場合が多いです。

【はもと松茸】　　　【たいと松茸】

※ 蒸し物として出すこともあります。

そして、土瓶蒸しの中では「松茸」が有名ですが、他のきのこ類を使うこともあり、はも、海老、銀なん、百合根、三つ葉などの具を取り合わせてスダチを添え、だしの旨味と香り、風味を味わう料理です。

また、だしが重要な鼈（すっぽん）を使って土瓶蒸しに仕立てることもあります。

土瓶（どびん）とは

側面の片側にお茶や汁のつぎ口があって、上部につるのついた陶製の容器です。

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