奉書焼き（ほうしょやき）の意味
和食の献立 焼き物料理用語集
奉書焼き（ほうしょやき）とは
魚介や野菜、きのこ類を奉書紙で包んで蒸し焼きにした料理のことで「鱸（すずき）の奉書焼き」が有名です。
鱸の奉書焼きの歴史
昔、漁師が灰の中に詰めて蒸し焼きにした鱸を殿様に献上するにあたり、失礼にならないようにと「奉書紙」に包んだものが始まりと伝えられています。
奉書紙とは
コウゾというクワ科の植物の繊維を原料としてすいた和紙で、楮紙（こうぞがみ）の一種です。
奉書とは
奉書とは「上意を奉じて下す命令の文章」という意味があり、この文章に用いたということからつけられた名称です。
■ 焼き物の他にも巻き紙の形を模して蟹身（かにみ）を湯葉やライスペーパなどで巻いた「奉書揚げ」や、サーモン、穴子等をかぶの桂むきで巻いた「奉書巻き」があります。
調理例
穴子の奉書巻きの煮物
■ この料理は「きぬた巻き」ともいいます。
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