うす造りとは【刺身の手法と造りの名称一覧】

刺身の調理法（うす造り）

刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】

薄造り（うすづくり）とは

鯛、ひらめ、フグなどの身質が引きしまった魚で使うことが多い切り方で、さく取りした身をごく薄くそぎ切りにする手法です。

フグに代表される作り方ということから、ふぐ造り（作り）ともいいます。

■ 身が薄いために醤油では味が濃いですから、一般にポン酢と薬味を添えることが多く、醤油を使うときはだし汁で割ると魚の旨味が味わえます。

また、塩や柑橘類も相性が良く、梅肉や卵黄をそえる場合もあります。

うす造りで色の違う食材を挟んで重ねると博多造りになり、こちらは茶懐石料理の向付や酢の物などにも使えます。

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