射込み造りの意味
刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】
射込み造り（いこみづくり）
イカと小さい胡瓜（花丸胡瓜）で作ることが多い刺身の手法です。
身の厚い甲いか類をさく取りして包丁を差し込むように切り込みを入れ、他の材料を詰めて切り分けます。
■ 切り口は金太郎あめを切ったような形に仕上がり、色の違いが美しさを引き立てます。
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【参考】
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