細造り（ほそづくり）
刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】
細造り（ほそづくり）とは
おろした身を細長く切る刺身の方法で、糸造りともいいます。
主に身の幅が狭い魚（さより、鮎）や貝類、白身魚、いかなどに使う手法です。
厚い身は薄く切ってから、その幅に合わせて細切りにしてください。
■ マッチ棒状の細長い形です。
そして、主な用途に懐石料理の向付や魚介類の和え物があります。
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【参考】
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