9月【長月(ながつき)の茶懐石料理お献立】

【長月(ながつき)の献立】

九月の献立

今回は9月の茶懐石料理をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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9月の茶懐石料理お献立

【折敷(おしき)】

一文字飯

菊花白玉、松茸

溶きがらし、白みそ仕立て

向付

たち魚の昆布じめ

おぼろ昆布、花ほじそ

山葵、加減酢醤油

【関連】

■ 茶懐石料理の最初に出てくる御膳につきましては≫【折敷(おしき)とは】に掲載しております。

向付の意味

刺身の手法と造りの名称一覧

煮物椀

いぼ鯛の塩焼き、小かぶ

軸ほうれん草、しめじ、ゆず

針ゆずの詳しい切り方手順

焼き物

さわらのけんちん焼き

有馬山しょう

巻繊(けんちん)焼きとは

焼き物用つけだれ、かけだれ一覧

強肴(しいざかな)

れん根入り鶏つみれ鍋

菊菜、椎茸、なす、青ねぎ、ゆず

強肴(しいざかな)の意味

進肴(すすめざかな)

さばの竜田揚げ

竜田(たつた)揚げとは

進肴(すすめざかな)の意味

小吸い物

なめこ、白髪ねぎ

小吸い物(こずいもの)の意味

八寸

松笠甘鯛

織部南瓜茶巾包み

八寸(はっすん)の意味

甘鯛の松笠(まつかさ)焼きとは

南瓜の織部揚げ(おりべあげ)とは

■ 織部の名は、古田織部という茶人に由来しています。

香の物

たくあん、刻みきゃべつ、梅干し

香の物の語源、由来

たくあんの語源【有力説】

湯斗

湯斗、湯桶(ゆとう)とは

長月(ながつき)の献立一例です。

■ 9月9日は菊の節句(重陽の節句)ですので、献立に菊の花や菊菜を取り入れると季節感が表現できます。

【関連】

日本料理の茶懐石とは【茶懐石料理の献立の仕組み】今回は茶懐石料理の形式(順序や名称など)をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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他の献立につきましては≫「茶懐石料理の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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