「4.冬の献立」カテゴリーの記事一覧 | 献立四季報「春夏秋冬」味暦

海鼠腸和え（このわたあえ）の意味【和え物料理用語集】

2015/12/9

海鼠腸和え（このわたあえ）和え物の料理用語集海鼠腸和え（このわたあえ）とはこのわたに酒、みりん、卵黄などを混ぜ合わせて弱火で練り...

2015/12/1

鮒算盤（ふなそろばん）酢の物関連の料理用語集鮒算盤（ふなそろば）とはふなの頭を取って薄く筒切りにし、酢の中にしばらく浸けたあと大...

2015/10/31

土瓶蒸し（どびんむし）とは、土瓶を使った蒸し物のことで、会席料理の献立では「吸い物代わり」として使う場合が多いです。※蒸し物として出すこともあります。

2015/10/12

蟹の甲羅蒸し（かにのこうらむし）の意味和食の献立蒸し物料理用語集蟹の甲羅蒸しとは蟹を使った蒸し物の献立のひとつです。ほ...

2015/10/1

甲羅蒸し（こうらむし）和食の献立蒸し物料理用語集甲羅蒸しとはかにを使った献立のひとつで、茶碗蒸しに似た蒸し物です。ほぐ...

2015/8/11

和食の椀物、料理用語集【納屋汁（なやじる）とは】新潟県の郷土料理で、鯳（すけとうだら）のぶつ切りを入れたみそ汁のことです。もともとは漁師が船上で作った料理で、船の上で作った場合は沖汁（おきじる）といい、陸に戻ってからの呼び名が納屋汁です。■ 納屋とは

2015/8/9

沖汁（おきじる）の意味和食の献立椀物料理用語集沖汁（おきじる）とは新潟県の郷土料理で、鯳（すけとうだら）のぶつ切りを入れたみそ...

2015/8/3

【冬の食材】鮟鱇（あんこう）和食の献立椀物料理用語集鮟鱇汁（あんこうじる）とは茨木県の大津港や平潟港など、あんこうの水揚げ地で...

2015/7/31

【鴨鍋】カモ肉を主材料に用いた鍋料理のことで、脂ののった冬ガモの最高の食べ方といわれることが多く、美味であるカモは古くから食用とされてきた歴史があります。鴨とはガンカモ科に属するカモ類の総称であるため、この鍋は別名を「ガン鍋」ともいいます【食材の下処理や調理などの特徴】

2015/7/24

【冬の食材】鮟鱇（あんこう）鍋物【料理用語集】あんこう鍋とはあんこうを主材料にした鍋物のことで、肝を煮汁に溶かして七つ道具と野菜...

2015/7/19

四季の点心お献立、今回は四季の点心をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理にお役立てください。四季の点心に役立つ献立集【春の点心】【夏の点心】【秋の点心】【冬の点心】

2015/6/30

桜粥（さくらがゆ）とは小豆粥の別名で、粥に小豆を入れると桜色になることから、この名があります。■小豆がゆの詳しい内容につきましては≫「１月15日に小豆がゆを食べる理由」に掲載しておりますのでお役立てください。

2015/6/30

小豆粥（あずきがゆ）とは、小豆を入れた【かゆ】のことで、１月15日の小正月を祝って食べる風習が今でもあり、元来は農耕神事としての習慣でした。そして、別名を「15日がゆ」または「桜がゆ」といい、会席料理に使う場合は、お凌ぎやご飯物で提供するほか