「四季」カテゴリーの記事一覧 | 献立四季報「春夏秋冬」味暦

鴨鍋（かもなべ）とは？【和食の献立鍋物料理用語集】

2015/7/31

【鴨鍋】カモ肉を主材料に用いた鍋料理のことで、脂ののった冬ガモの最高の食べ方といわれることが多く、美味であるカモは古くから食用とされてきた歴史があります。鴨とはガンカモ科に属するカモ類の総称であるため、この鍋は別名を「ガン鍋」ともいいます【食材の下処理や調理などの特徴】

2015/7/24

【冬の食材】鮟鱇（あんこう）鍋物【料理用語集】あんこう鍋とはあんこうを主材料にした鍋物のことで、肝を煮汁に溶かして七つ道具と野菜...

2015/7/19

四季の点心お献立、今回は四季の点心をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理にお役立てください。四季の点心に役立つ献立集【春の点心】【夏の点心】【秋の点心】【冬の点心】

2015/7/19

桜造り（さくらづくり）とは一般に身の厚い「甲いか類」で使う刺身の手法で、仕上がりの形を桜に見立てた切り方です。【桜造りの手順】≫甲いかの刺身で桜を作る方法

2015/7/18

松皮造り（まつかわづくり）とは鯛の皮霜造りのことで、皮の形状が松の皮肌に似ているところから、この名がついています。「作り方」さく取りした身の皮をつけた状態で布巾やキッチンペーパーをかぶせ、皮目に熱湯をかけて素早く氷水で冷やしてください。

2015/7/7

花弁造り（はなびらづくり）とは、一般に身の厚い「甲いか類」で使う刺身の手法で、仕上がりの形を桜の花びらに見立てた春の切り方です。【桜造りの手順】≫甲いかの刺身で桜を作る方法

2015/7/5

赤貝のいちご造りとは、赤貝を刺身にする切り方のひとつで、いちごの実に見立てる手法です。【他の利用法と作り方手順】刺身の他にも酢の物にする場合に多く使い、

2015/6/30

鮎素麺（あゆそうめん）麺類の料理用語集鮎素麺とは焼き鮎の身を素麺に盛りつけた料理のことで「おしのぎ」や、ご飯物がわりとして使いま...

2015/6/30

鮎雑炊（あゆぞうすい）和食のご飯物、料理用語集鮎雑炊とは一般的な雑炊に焼き鮎の身を具として加えた料理をいいます。【鮎雑炊の盛...

2015/6/30

桜寿司（さくらずし）とは、桜の形を模した細工寿司、または桜の花弁や葉の塩漬けを使って風味をつけた寿司のことです。■お凌ぎの献立一覧 ■ご飯物の献立一覧■寿司の作り方関連一覧へ

2015/6/30

桜粥（さくらがゆ）とは小豆粥の別名で、粥に小豆を入れると桜色になることから、この名があります。■小豆がゆの詳しい内容につきましては≫「１月15日に小豆がゆを食べる理由」に掲載しておりますのでお役立てください。

2015/6/30

小豆粥（あずきがゆ）とは、小豆を入れた【かゆ】のことで、１月15日の小正月を祝って食べる風習が今でもあり、元来は農耕神事としての習慣でした。そして、別名を「15日がゆ」または「桜がゆ」といい、会席料理に使う場合は、お凌ぎやご飯物で提供するほか

2015/6/20

今回は普茶料理（ふちゃりょうり）の献立をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫普茶料理の意味、由来■会席料理関連につきましては≫会席料理の献立一覧に掲載しております。

2015/6/18

鮞飯（はららごめし）ご飯物関連の料理用語集鮞飯（はららごめし）とは鮭の卵巣を使ったご飯物のことです。いくらご飯、またはす...

2015/6/4

茗荷寿司（みょうがずし）の意味和食の献立ご飯物料理用語集茗荷寿司（みょうがずし）とはみょうがを用いた寿司の総称で、色よく仕上げ...