「四季」一覧

紅葉焼き（もみじやき）の語源、意味、由来とは【和食の献立 料理用語集】

2015/9/8

【紅葉焼き（もみじやき）の意味】今回は本サイトの【料理用語集】から、紅葉焼き（もみじやき）をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。紅葉焼き（もみじやき）とは色を赤く仕上げた焼き物に使う献立名です。料理の色が赤く、秋に色付く葉の紅葉（もみじ）を連想させることからこの名があります。

納屋汁（なやじる）の意味とは【吸い物、汁物の料理用語集】

2015/8/11

和食の椀物、料理用語集【納屋汁（なやじる）とは】新潟県の郷土料理で、鯳（すけとうだら）のぶつ切りを入れたみそ汁のことです。もともとは漁師が船上で作った料理で、船の上で作った場合は沖汁（おきじる）といい、陸に戻ってからの呼び名が納屋汁です。■ 納屋とは

鴨鍋（かもなべ）とは？【和食の献立 鍋物料理用語集】

2015/7/31

【鴨鍋】カモ肉を主材料に用いた鍋料理のことで、脂ののった冬ガモの最高の食べ方といわれることが多く、美味であるカモは古くから食用とされてきた歴史があります。鴨とはガンカモ科に属するカモ類の総称であるため、この鍋は別名を「ガン鍋」ともいいます【食材の下処理や調理などの特徴】