「鍋物」一覧

赤味噌仕立て（あかみそじたて）とは【和食の料理用語集】

2015/8/8

赤味噌仕立て（あかみそじたて）とは椀物だしや鍋料理の煮汁の仕立てかたのひとつで、白味噌を主にした場合の方法です。【椀物に使う汁の一般的な作り方】だしに赤味噌を溶き入れて追いがつおで旨味を加え、静かにざるでこしてください。■ 味つけは赤味噌だけでも大丈夫ですが、場合によっては少量の濃口醤油とみりんを加えることがあります。

柳川鍋（やながわなべ）の語源、由来２つ【和食の献立 鍋物料理用語集】

2015/7/31

柳川鍋の語源■名の由来には２つの説があり、ひとつは江戸、日本橋横山町の「柳川」という屋号のお店が創案した料理という説、もうひとつが福岡県、柳川産の土鍋を使ったからという説です。また、柳川鍋は別名を「どじょう鍋」ともいい、本来は、どじょうとごぼうを玉子でとじた料理をさします。