射込み揚げ（いこみあげ）の意味
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和食の献立 揚げ物料理用語集
射込み揚げとは
ある材料に他の材料をつめるという調理作業を施してから油で揚げた料理のことで、素揚げにするときと衣をつけて揚げる場合があります。
くり抜いたナスにエビのすり身を射込む、種を取った青唐辛子にひき肉を射込む、または中心部の種を丸く抜き取ったズッキーニの中に魚のすり身やびしょ玉などを射込んで揚げるといったものがあります。
射込む（いこむ）とは？
食材をくり抜いたり、切込みを入れたりして他の材料をつめることをいいます。
よく作られる料理の代表例には「射込み煮」や「射込み焼き」、「射込み造り」などがあり、れん根の穴に明太子をつめた場合は「れん根の明太子射込み」といいます。
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