夏のレシピと７月の献立

文月会席料理

今回は文月の献立をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

文月会席料理「笹船」

お献立

一、先付

汲み上げ湯葉すり流し、つららうに

針のり

一、八寸

若狭ぐじ昆布〆胡瓜巻き、鱧二色寿司

サフラン生姜

(猪口に)、大徳寺納豆と白瓜胡麻酢和え

手長川海老艶煮

一、煮物椀

鯒丸仕立て

粟麩、蓬麩、焼き葱、露生姜

一、向付

鱸の洗い、花付き胡瓜、縒り人参、短冊大根

海苔のつくだ煮、赤芽、酢味噌、胡瓜葉

≫酢味噌の調味料割合

 

一、蓋物

鱧（はも）飛龍頭、三度豆

楓麩、木の芽餡掛け

 

一、焼物

伊佐木蓼焼き、穴子八幡巻　新甘芋甘露煮

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

一、酢肴

オクラゼリー寄せ、じゅん菜

花穂紫蘇、忍生姜

一、強肴

加茂茄子揚げ煮、蒸し鮑吉野煮

焼青唐子、針柚子

一、御飯

生姜御飯、刻み三つ葉

一、留椀

赤味噌仕立、揚げ南瓜、豆腐、笹葱

粉さんしょう

一、香の物

ちぎり梅、塩昆布、はりはり漬け

一、水物

青リンゴシャーベット、くこの実

 

七月の会席料理一例です。

【関連】

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。