難波揚げ（なんばあげ）
和食の献立 揚げ物料理用語集
難波揚げ（なんばあげ）とは
ねぎを使った揚げ物につける名称で、魚介類、肉類でねぎを巻いたり、挟んだりします。
【鱧だしの取り方】この動画を見るとハモのだしが作れるようになります
難波（なんば）とは
なんばとは、ねぎを使った料理全般に使われる名称で、大阪の難波地方がねぎの産地であったことからついた名です。
そして、揚げ物の他に「難波焼き」や「難波煮」などがあります。
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