摘入汁（つみれじる）
和食の献立 椀物料理用語集
摘入汁（つみれじる）とは
イワシやエビ、鶏肉などをすり身状にして丸くまとめ、湯、昆布だし、吸い物だし等で火を通したものを「椀だね」に仕立てた汁物のことです。
■ 摘入は「つみいれ」ともいい、材料をつまんで汁に入れる調理法から、この名があります。
【椀物の具材の名称】
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