夏の会席料理、和食の献立集【日本料理メニュー】

夏の会席料理お献立

今回は夏の会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

夏の会席料理お献立

先付け二種

○もずくとろろ、いんげん豆

○焼きすずきスープ寄せ

針みょうが、水玉胡瓜

酢取り防風

≫胡瓜の飾り切り手順一覧

 

≫酢取り（すどり）の意味

八寸

（猪口二種）

○あぶりだこ梅肉あん、唐草大根

○焼き黒ごま豆腐、青葉ピーマン

 

いか手まり寿司、オクラベーコン

しょうがのべっこう煮

クリームチーズ博多

とうもろこし

枝豆と焼き穴子の煮こごり

姫アスパラうに揚げ

水玉冬瓜吸い地煮

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫ごま豆腐の調味料割合①

≫ごま豆腐の調味料割合②

≫胡麻豆腐の基本的な作り方２つ

椀盛り

あられ鮑やわらか煮茶巾しんじょ

じゅん菜、姫おくら、梅肉、柚子

向付け

鯛へぎ造り、こち洗い、鮪角造り

大葉じそ、大根けん

花穂じそ、紅たで

山葵、岩茸、土佐醤油

≫刺身に役立つ飾り切りわさび台一覧

≫大根けんのむき方と桂むきのコツ５つ

【手順がわかると簡単に作れる】

≫夏の涼しさを演出する氷器の作り方

 

≫刺身の種類と手法の一覧

煮物（冷やし鉢）

れん根、南瓜、絹さや、舞茸

小芋味噌射込み

貝割れ大根、針茗荷

巻き海老

ひやしあんかけ、振り柚子

≫煮物だしの割合と配合一覧

≫味と風味の引き立て役、薬味一覧表

焼き物

賀茂茄子東寺グラタン

ペコロス、クリームチーズ

キャビア、ズッキーニ

和え物

うなぎとかんぴょうの土佐酢和え

より人参、うど、白瓜、針ゆず

 

≫野菜の飾り切りとコツ一覧

≫より人参の作り方手順

≫酢の物用合わせ酢４種類

≫サラダドレッシングの割合レシピ14種

蒸し物

岩がきの蓮蒸し、しょうがあん

結び三つ葉、白ずいき、干しこのこ

揚げ物

太刀魚難波揚げ、あまご唐揚げ

沢蟹素揚げ、小切り茄子

レモン、岩塩

≫レモンの飾り切り方法一覧

酢の物

おこぜの葛たたき

三杯酢ジュレ掛け

蛇腹胡瓜、針ラディッシュ

ミニトマト、絹さや

レッドオニオン、すだち、針しょうが

≫蛇腹胡瓜の切り方と【失敗例】

ご飯

鮎の笹巻き寿司、有馬山椒

はじかみ、かえでの葉

【鮎関連】

≫鮎の性別を見分ける簡単な方法

≫鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

≫夏のお献立集～鮎を使った会席料理

≫鮎料理の献立を書くときの先付け集

【料理用語集】

≫料理の雑学、語源、意味、由来一覧

≫鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

止め椀

鱧湯引き、焼き麩

わかめ、湯葉豆腐

赤味噌仕立て、粉山しょう

≫鱧の湯引き手順とコツ

水物

メロンシャーベット、オレンジ羹

小倉ソース、セルフィーユ

 

夏の献立一例です。

≫６月の献立一覧を見る