琥珀寄せ（こはくよせ）の意味
和食の寄せ物、料理用語集
琥珀寄せ（こはくよせ）とは
だしに醤油を加えて琥珀色に仕上げた煮こごりやゼリー寄せのことです。
琥珀色とは
黄色と茶色を混ぜて透明にしたような色で、砂糖を加熱した透明の飴（あめ）や茶色みがかったビールの色に似ています。
（例）琥珀飴や琥珀ビール等が商品として販売されています。
琥珀（こはく）とは
大昔の植物の樹脂が化石化したもので、指輪やネックレス等に使われる素材ですが、料理では材料やゼリーなどをこの樹脂の琥珀色に似せて仕上げ、献立名に琥珀煮や琥珀酢と表記します。
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【参考】
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
