錦秋餡（きんしゅうあん）
和食の献立 蒸し物料理用語集
錦秋餡（きんしゅうあん）とは
蒸し物や煮物にかけるあん（銀あんやべっこうあんなど）に、色とりどりの秋の食材を加えたものをいいます。
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錦秋（きんしゅう）とは
美しく紅葉している秋という意味の言葉で、いろどり良く仕上げた料理に使う献立名です。
【使用例】
蒸し豆腐の錦秋餡掛け
錦秋蒸し（きんしゅうむし）とは、色あざやかな蒸し料理に使う「秋の献立名」で、細切りにした数種類の野菜を白身魚や鶏肉などにのせて蒸し上げます。また、もみじ、いちょう、木の葉型に野菜を飾り切りして「吹き寄せ風」に仕上げた蒸し物にも使う献立名です。
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