蟹の甲羅蒸し（かにのこうらむし）の意味
和食の献立 蒸し物料理用語集
蟹の甲羅蒸しとは
蟹を使った蒸し物の献立のひとつです。
ほぐした身と下処理を施した野菜類をかにの甲羅に入れ、調味した卵汁を加えて蒸し上げた料理をいいます。
■ ずわい蟹やせいこ蟹は水揚げが盛んな地域で多く用いられ、毛蟹の甲羅蒸しはオホーツク海沿岸、釧路地方、函館など、北海道の名物料理としても有名です。
また、渡り蟹は夏場に出回ることも多いですから「夏の蒸し物」としても使えます。
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