春の献立【４月の会席料理】

今回は４月の花見会席料理をご紹介したいと思いますので、春の献立や卯月会席などにお役立てください。

春の和食に役立つ４月の献立【花見の会席料理】

先付け

花びら牛乳豆腐、梅肉クリーム

花弁水前寺海苔、つくし、ふきの青煮

⇒先付け献立一覧

⇒蕗の下処理方法

⇒蕗の青煮の作り方

八寸（前菜）

（猪口）鯛昆布じめ桜なます

⇒なますの語源、意味、由来

 

あわび桜葉揚げ、あさりの時雨煮湯葉包み

菜の花うに焼き、のびる鴨ロース巻き

蝶々蓮根、亀甲筍木の芽味噌田楽

三色花見串（海老、アスパラ、うど白煮）

桜花しんじょ、花びら百合根

⇒蝶々蓮根の飾り切り手順

⇒春の八寸物、蝶々蓮根の作り方

⇒田楽に役立つ玉味噌の作り方と割合

 

≫春の魚料理関連レシピ一覧

≫春の野菜料理関連レシピ一覧

≫たけのこに関連した料理内容一覧

先吸い

焼きよもぎ麩白味噌仕立て

桜大根、花びら人参、溶きがらし

⇒花びら人参の切り方と花盛り方法

⇒白味噌仕立ての汁物割合２つ

⇒桜人参の切り方手順

⇒八重桜の切り方

刺身（向付け）

鰹の焼き霜造り、さより短冊造り

ぼたん海老、大根けん、大葉じそ、蝶々人参

花穂じそ、山葵、莫大海、より胡瓜

⇒刺身の手法、種類一覧

⇒刺身に役立つ、わさび台の切り方一覧

⇒刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

⇒桂むきの方法とコツ５つ

○蝶々の飾り切り①　○蝶々の飾り切り②

煮物（炊き合わせ）

飯だこ桜煮、ぜんまい信田巻き

小芋、一寸豆、鯛の子花煮

⇒煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒煮物のだし汁、割合一覧表

焼き物

鯛桜葉包み焼き、すだち

桜花長芋梅酢煮、桜の枝、笹の葉

⇒野菜の飾り切り一覧

「手順がわかると簡単に切れる」

⇒寿司や刺身に役立つ笹葉の切り方手順

蒸し物

がざみの桜蒸し、桜花

銀餡、山葵

⇒味と風味の引き立て役、薬味一覧表

台の物（鍋仕立て）

白魚とわらびの玉子とじ鍋、粉山椒

わらびの下ごしらえ、山菜のアク抜き

⇒灰アクの取り方とわらびのアク抜き手順

揚げ物

めばるの煎り出汁、絹さや

桜麩せんべい、紅おろし、洗い葱

酢の物

いちご赤貝のぬた和え

わけぎ、紅たで、いかり防風

⇒花びら人参の切り方手順～花盛り方法

ご飯

うすい豆ご飯、胡麻塩

⇒うすい豆にしわを寄せない３つのコツ

 

⇒うすい豆の「ひすい煮」の作り方手順

止め椀

伊勢海老の葛打ち清汁仕立て

椎茸、わかめ、桜花、木の芽

⇒春の止め椀、椀盛り、汁物一覧

⇒鍋や揚げ物に役立つ椎茸の飾り切り２つ

水物

小角マンゴー、小角メロン、タピオカ

桜桃、甘炭酸ソーダ、かち割り氷

４月の会席一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

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和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。