会席料理お献立「端午の節句」

今回は端午の節句にちなんだ５月（皐月）会席料理の献立をご紹介したいと思いますので、日本料理の献立作成や和食調理にお役立てください。

端午の節句お献立【菖蒲】

先付け

火取りさより、豆乳羹、わけぎ、うに醤油

キャビア、花穂じそ、菖蒲うど

⇒先付けの献立一覧

先吸い（椀）

うすい豆入り玉子豆腐、白魚鯉のぼり見立て

わらび、素麺吹き流し、木の芽

⇒吸い物の献立一覧

⇒灰アクの取り方とわらびのアク抜き

⇒うすい豆にしわを寄せない３つのコツ

 

⇒うすい豆の「ひすい煮」の作り方手順

向付け（刺身）

伊勢海老洗い（殻盛り）

赤とさか、青とさか、大根けん

大葉じそ、山葵、紅たで、花付胡瓜

⇒刺身に役立つわさび台の切り方一覧

⇒刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

⇒大根けんの切り方と桂むきのコツ５つ

⇒刺身の手法と造りの名称一覧

煮物（炊き合わせ）

鯉の揚げ煮、兜南瓜、蕗の青煮

新じゃが芋、針しょうが

⇒煮物の献立一覧

⇒煮物の割合一覧表

⇒蕗の下処理

⇒蕗の青煮の作り方

⇒端午の節句、兜南瓜の切り方

中八寸（端午の節句）

（猪口）

○さざえの木の芽和え

きすのちまき寿司、かぶと才巻き（車海老）

たて紋甲いか黄身焼き、剣はちく

矢羽根蓮根、軸防風甘酢漬け

サーモン小川巻き鯉のぼり見立て、いくら

⇒八寸の献立一覧

⇒矢羽根蓮根の切り方

⇒車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

⇒田楽（でんがく）の語源、意味、由来

⇒田楽に役立つ玉みその作り方と割合３つ

焼き物

あいなめと新ごぼうの鳴門焼き

こごみ胡麻塩焼き、はじかみ

岩茸と大根のなます、姫トマト

⇒焼き物の献立一覧

⇒焼き物の串打ち方法一覧

⇒なますの語源、意味、由来

蒸し物

焼き目鯛と白子の信州蒸し、うずら玉子

とろろ芋、針のり、もみじおろし

洗い葱、旨だし

⇒蒸し物の献立一覧

⇒手作りもみじおろしの作り方手順

揚げ物

穴子アスパラ巻き揚げ、小梅白扇揚げ

一寸豆、葛素麺、たらの芽

すだち、抹茶塩

⇒開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

⇒揚げ物の献立一覧

⇒抹茶塩の割合と作り方

⇒半月レモンの飾り切り手順とコツ

≫レモンの飾り切り方法一覧

酢の物

若鮎の酢浸し、白ずいき、酢取りみょうが

たでの葉、焼き青唐（レモン釜盛り）

⇒酢の物の献立一覧

≫酢取り（すどり）の意味

⇒和食の合わせ酢４つの作り方と割合

【土佐酢、ポン酢、二杯酢、三杯酢】

 

 

⇒野菜の飾り切り100選

⇒レモン釜の作り方

ご飯

しょうがご飯、三つ葉、ちらし芝海老

⇒ご飯物の献立一覧

香の物

たくあん、柴漬け、水菜

白瓜、茄子のからし漬け、笹の葉

⇒刺身や寿司に役立つ笹の葉の飾り切り

水物

パパイア羹、枇杷

さくらんぼりん掛け、ミント葉

甘味

柏もち、お抹茶

⇒５月５日に柏もちを食べる理由

 

５月の献立一例です。

≫５月に関連した料理内容【記事一覧】

他の献立につきましては≫「春の献立一覧」に掲載しております。

⇒５月の献立一覧

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⇒献立のまとめ一覧

⇒春の食材別会席

⇒春の食材50音順一覧表

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。